קרם ברולה -פרווה וללא גלוטן

כמות זו מתאימה עבור – כ- 13 יחידות

מרכיבים -

400 מ"ל (פחית שימורים אחת) – קרם קוקוס

80 גרם – חלמון (4 ביצים גודל L)

80 גרם – סוכר לבן

2 גרם – מחית וניל / 10 גרם תמצית וניל

לקירמול – סוכר חום דמררה, ברנר

אופן הכנה -

בקלחת נשים את הקרם קוקוס והמחית וניל ונרתיח בגז.

במקביל בקערה גדולה נשים את החלמונים והסוכר ונטרוף היטב.

לאחר שהקרם קוקוס רתח נשפוך לתוך קערת הביצים ונטרוף במהירות למשך כדקה.

נחמם תנור ל- 130 מעלות, טורבו.

נרתיח כליטר מים בקומקום/ בסיר בגז.

את מסת הקרם ברולה נסנן לתוך מד ליטר.

נמזוג לתוך התבניות עד 3/4 גובה בעדינות ונסדר על תבנית תנור (עמוקה!!)

נכניס את התבנית לתוך המסילה בתנור ובעדינות נמזוג עד חצי גובה התבנית תנור מים חמים שהרתחנו.

נאפה למשך כ- 15 דקות

נוודא שמוכן כאשר הצדדים יציבים אך המרכז הוא רוטט.

נוציא את התבנית בעדינות, (שימו לב לדגשים מטה)

נמתין לקירור מלא של הקרם ברולה.

נכניס למקרר להתייצבות, מינימום 4 שעות.

לקרמול -

על כל ברולה נמזוג סוכר חום דמררה בשכבה דקה ממש בכל קוטר העיגול (לא רק במרכז)

ועם הברנר בעוצמה נמוכה נעבור קודם כל על הצדדים ולאחר מכן מעט במרכז. נחכה שיתקרר ונגיש.

שימו לב -

1. כשמוזגים את המים בתבנית תנור תוודאו שרובה בתוך התנור ושלא נכנס מים לתוך מסת הברולה.

2. נדע שמוכן כאשר הצדדים יציבים אך המרכז הוא רוטט.

3. כשנוציא מהתנור נעשה זאת בזהירות רבה! המים הם רותחים ובמידה והם יכנסו לתוך הברולה הם יהרסו אותו

4. לאחר שהוצאנו את התבנית תנור נוציא בעדינות את התבניות של הברולה ונניח על גביי השיש כדי שהם לא ימשיכו לאפות במים החמים.

קישור לסרטון באינסטגרם