פס בריוש קראנץ שוקולד - פרווה

כמות זו מתאימה עבור - 5 פסי שמרים

מרכיבים -

לבצק שמרים פרווה -

1 קילו - קמח לבן

20 גרם – שמרים יבשים / 60 גרם – שמרים טריים

400 גרם – מים

100 גרם – סוכר לבן

2 יחידות – ביצים (גודל L)

200 גרם – מרגרינה

10 גרם – מלח

סירופ סוכר -

400 גרם – סוכר לבן

400 גרם – מים

מלית שוקולד פרווה -

425 גרם – סוכר חום דמררה

315 גרם – מרגרינה

100 גרם – קקאו

אופן הכנה -

להכנת בצק שמרים -

בקערת מיקסר נשים קמח, שמרים, סוכר, מלח, ביצים ומים.

נפעיל על מהירות איטית עם וו לישה למשך כ-2 דקות.

במקביל נחתוך את החמאה לקוביות. לאחר 2 דקות נכניס לתוך קערת המיקסר בהדרגה את החמאה. נמשיך ללוש עד שנקבל בצק אחיד כשכל החמאה נטעמה(כ- 8 דקות).

נשמן קערה גדולה בתחתית ונניח את הכדור בצק, נשמן מעליו גם ונעטוף עם ניילון נצמד את כל הקערה.

נמתין עד להכפלת נפח של הבצק (נרצה שהוא יהיה כפול בגודל ובנפח מהגודל המקורי).

להכנת סירופ הסוכר -

בקלחת נרתיח היטב את כל המרכיבים עד שהסוכר ימס. נקרר את הסירופ.

(מזכירה - עבודה עם עוגה חמה וסירופ קר / סירופ חם ועוגה קרה)

הכנת המלית -

בקערה נשים חמאה רכה (במידה והיא קשה נמיס מעט) ונוסיף את שאר המרכיבים ונערבב היטב.

הרכבת הקראנץ -

ונחתוך את הבצק ל-5 יחידות.

נפתח את הבצק ונמרח כ-160 גרם מלית.

נפזר פיצפוצי שוקולד ונגלגל לגליל.

לאחר מכן נעביר לאלומיניום בגודל אינגליש קייק ועם מספריים בזוית של 90 מעלות נגזור.

כל חתיכה שגזרנו נעביר לצד אחר.

נעטוף ונתפיח אותם עד להכפלת נפח.

נחמם תנור ל170 מעלות, טורבו ונכניס את כל השמרים לתנור

לאחר כ-40 דקות (או עד שיזוף היטב כמו בסרטון) נוציא ונבריש במי סוכר בכמות נדיבה.

קישור לסרטון באינסטגרם